京都・舞鶴で旧海軍料理が復活
軍港のまちとして栄えた京都府舞鶴市の飲食店に、ハイカラな“旧海軍食”が復活した。１００年前に発行された海軍食レシピの中から、各店が現代風にアレンジするなど工夫を凝らして、チキンライスやビーフカツレツ、ロールケーキなどを再現した。さて、お味の方は－。
舞鶴市が旧海軍の食文化を「ご当地グルメ」として売り出し、観光客誘致を図ろうと始めた「復刻・舞鶴海軍食キャンペーン」。メニューは、同市にある海上自衛隊第４術科学校が保存している旧海軍の調理指南書「海軍割烹（かっぽう）術参考書」（明治４１年発行）に掲載されている１９０種の中から、市内の飲食店や菓子店９店舗が１品ずつ選んだ。
「国民食」として人気のチキンライスは３店舗が提供。市街地の「レストラン二条」では「海軍ハイカラライス」と名付け、サフランのスープで炊いた黄色いご飯に、高級感を演出するソースポット、別に焼いた鶏肉を添えた。定番の「ケチャップソースのいためご飯」とはほど遠い、おしゃれで豪華なでき映えだ。
料理を考案したシェフ、本田正夫さん（４５）は「酸味を控えたトマトソース味にするのに苦心しました」。昨年１１月、「土日限定３０食」でスタートしたが、好評なことから１２月から毎日メニューに加えた。
海軍発祥とされる「肉じゃが」をくるんだ「肉じゃがまん」を創作し、チキンライスに添える店もある。
キャンペーン事務局は今後、飲食店やメニューの案内パンフレットを作製し、ツアーのコースに加えてもらうよう旅行代理店に依頼する。飲食店は同市のホームページに掲載している。
出典：MSN産経ニュース
